笼蒸全鸭的做法

2019-05-15 01:22:24 来源: 天水信息港

主料: 北京填鸭2500克

辅料: 火腿100克 口蘑50克 香菇(鲜)50克 玉兰片100克

调料: 酱油50克 黄酒50克 大葱25克 姜10克 盐10克

笼蒸全鸭的做法:

1. 将鸭子洗净,砸断小腿骨环,剔去鸭掌大骨,抽去鸭舌及食管,剁去鸭嘴,在?袋附近剁断脖颈,皮不可剁断;

2. 放入沸水锅内煮半小时(3成熟),捞至清水内洗净,摘净毛根,抽去脊骨,割掉肛门、鸭臊;

3. 把鸭头、脖塞入胸脯内,葱、姜片塞入腹内;

4. 将火腿切成长5厘米、宽2厘米、厚0.1厚厘米的片;

5. 玉兰片用刀稍拍,撕成长5厘米、粗1厘米的段;

6. 口蘑、冬菇均去根洗净,每一个切为两半;

7. 取鸭池1个,把抽出的鸭脊骨剁为两段,放在锅底,鸭腹面朝上放在鸭骨上,口蘑摆在鸭腹中间成1行,玉兰片、冬菇、火腿分别横摆在口蘑的两边,倒入肉清汤1000克、酱油、精盐、黄酒,用盖将鸭池盖严;

8. 放入笼屉内用旺火蒸约3小时即熟,撇去浮油即成。

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